Bueno ... por lo visto la ensaladilla nunca fué cómo la conocemos ... He leído historias que dicen que en realidad era una ensalada de caviar y cangrejo...
lunes, 15 de octubre de 2012
ENSALADILLA RUSA - Historia
POLLO A´LAST. Menú 19.10.12
POLLO A´LAST CON PAPAS PAJA
En realidad el Pollo a´Last sería un pollo cocinado a la brasa en espetón, atravesado por un "asta" (Ast, palabra catalana, significa asador o espetón en castellano), en el antiguo francés (siglos XII..XV) existía la palabra tal cual o con otras grafias (haste ...) - con el sentido de espetón / espada para asar las carnes.., actualmente el típico de asadero de pollos, donde hay millones dando vueltas....
En realidad el Pollo a´Last sería un pollo cocinado a la brasa en espetón, atravesado por un "asta" (Ast, palabra catalana, significa asador o espetón en castellano), en el antiguo francés (siglos XII..XV) existía la palabra tal cual o con otras grafias (haste ...) - con el sentido de espetón / espada para asar las carnes.., actualmente el típico de asadero de pollos, donde hay millones dando vueltas....
Lo importante es que consigamos una textura crujiente por fuera, jugoso por dentro, con el olor y sabor de las hierbas aromáticas con el que lo sazonamos y el propio de los jugos del ave caramelizados... (recordais...?, propios de la reaccción de Maillard...)
PESCADO ENCEBOLLADO. Menú 19.10.12
PESCADO ENCEBOLLADO
Género
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Cantidad
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Unidad
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Aceite de oliva
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0,625
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Litros
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Cebollas
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5
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unidades pequeñas
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Perejil
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5
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Ramas
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Pimiento rojo
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2,5
|
pieza
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Pimientos verdes
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5
|
unidades
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Tacos de bonito
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20
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unidades de 110 g
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Tomates bien maduros
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12,5
|
piezas
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Vino blanco
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3,75
|
dl
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Pasas
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Elaboración
MILHOJAS DE VERDURAS CONFITADAS CON QUESO DE CABRA. Menú 19.10.12
MILHOJAS DE VERDURAS CONFITADAS CON QUESO DE CABRA
Ingredientes
ENSALADILLA RUSA. Menú 19.10.12
Bueno ... por lo visto la ensaladilla nunca fué cómo la conocemos ... He leído historias que dicen que en realidad era una ensalada de caviar y cangrejo...
Ya sabeis que en España es un típico plato de cafetería, vinitos y celebraciones familiares... que tiene infinitud de variaciones dependiendo de la zona de España en la que nos encontremos.... Es más, yo diría que hay tantas ensaladillas risas cómo familias ... con cangrejo y gambas, con la mayonesa espesa o suelta, con el huevo troceado o rallado,con cebolla, pepinillos, pimiento asado, aceitunas ...
En Levante, por lo menos en la Región de Murcia, es una especie de pasta compacta en la que los encurtidos (pepinillos y cebolletas en vinagre) son ingredientes indispensables y que se sirve con guarnición de colines o sobre uno grande a modo de barca y coronada con una anchoa.... las famosas Marineras.... Una delicia acompañada de una caña fresquita!
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