CARAJACAS de Gran Canaria - Menú 26.10.12

Con este nombre es como se denomina al compuesto hecho con hígado de res o cerdo, que normalmente suele ir acompañado de una salsa o mojo picante. Es otro de los muchos enyesques de la cocina canaria, y que a la hora de tomarlo, se suele acompañar con un vaso de vino o con un poco de ron.

GRACIAS MARI

Los enyesques son las clásicas tapas, de antes de almorzar, en Canarias. Los acompañamientos para dar comienzo a la comida o apaciguar el “desmayo”.

El rey de los enyesques en Gran Canaria son las “carajacas” que tienen su protagonismo en las fiestas y romerías de pueblo. Consiste en cocinar pequeños trocitos de hígado de ternera o cochino previamente macerados en un aromático adobo. Otro importante enyesque es el cochino adobado.

CARAJACAS GRAN CANARIA CON SUS PAPAS

Ingredientes
Aceite de oliva	0
Ajos	15	dientes
Almendra cruda	250	Gramos
Cebolla	7,5	unidades
Comino	0
Hígado de cerdo	2,5	Kg
Laurel	7,5	Hoja/s
Oporto	0,5	Litros
Orégano	0
Pimentón	0
Tomillo	0
Vinagre de jerez	2,5	Litros
Aceite de oliva	0
Ajos	15	dientes
Almendra cruda	250	Gramos
Cebolla	7,5	unidades

Elaboración

1. Acondicionar el hígado.

2. Cortar en tiras.

3. Preparar el majado

Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal. Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bien.

 

Con este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas.

Se pone a pochar cebolla en juliana.

Posteriormente se pasa el hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en una cazuela de barro junto con la cebolla. Se cubre con el adobo sobrante y el vino y se hierve durante unos minutos.

Se presenta acompañada de papas arrugadas y mojo.