PESCADO ENCEBOLLADO. Menú 19.10.12

PESCADO ENCEBOLLADO

Género	Cantidad	Unidad
Aceite de oliva	0,625	Litros
Cebollas	5	unidades pequeñas
Perejil	5	Ramas
Pimiento rojo	2,5	pieza
Pimientos verdes	5	unidades
Tacos de bonito	20	unidades de 110 g
Tomates bien maduros	12,5	piezas
Vino blanco	3,75	dl
Pasas

Elaboración

1.      Sazonar los tacos de bonito/PESCADO

2.      Vaciar los pimientos y cortarlos en juliana.

3.      Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.

4.      Pelar, despepitar y triturar los tomates.

5.      Picar finamente las hojas de las ramas de perejil

·        El bonito

-        Dorar los tacos de bonito en una plancha o en una parrilla con aceite caliente hasta que resulten tostados exteriormente y algo crudos en su interior.

·        La salsa

-        Calentar en una cazuela ancha 1,5 dl de aceite de oliva y pochar los pimientos y la cebolla.

-        Una vez que esté todo bien blando, echar el zumo de tomate, el vino blanco, sazonar y dejar sofreír hasta que la salsa vaya quedando sin líquido y vaya espesando.

-        Añadir las pasas o ciruelas

-        Reservar en lugar cálido para su posterior uso (una vez que la salsa tenga la textura deseada, introducir los tacos de bonito y dejarlos reposar, fuera del fuego, durante un par de minutos, realizando movimientos de vaivén con las manos).

Servir una cama de hortalizas y salsa y encima los tacos de pescado o lomo